シモンパンでは、天然酵母パンをさらに美味しく作るために２０年前に石窯パンを導入しました。
“なぜ、石窯パンが美味しいのでしょうか”　その答えは、石窯パンが直火焼きだからです。天然酵母のパンは、中までよく火が通らなければ美味しく焼けないのです。

パンの中まで直接熱がとおり、パンのすべての素材をよく焼くことで美味しくなります。 肉を焼く時、フライパンで焼くのと直火で焼くのでは、美味しさが違うのと同じ理屈です。

石窯を焚く材（薪）は、昔のヨーロッパでは堅い薪（オリーブの木など）を使っていましたが、シモンでは、プロパンガスを使っています。プロパンガスでも薪と同じように美味しく焼けます。

遠赤外線直火焼きのスペイン窯、スペイン窯の特徴は回転式です。また、ドイツ窯は蒸気を発生させながら焼いていきます。そして、フランスパンを焼くのに適したフランス窯と、国によってそれぞれ石窯が違っています。石窯の温度は２００～２５０度です。 ドイツパンとフランスパンは、パンの中までしっかり熱を通してじっくりと焼き、堅いのが特徴です。

シモンパンには２０年前に導入したフランス窯と、７年前に導入したスペイン窯があります。 シモンは石窯づくりにはかなりこだわり、スペイン窯はスペインからわざわざ石窯作り職人２人を呼んで、レンガを一つ一つ積み重ねて造ってもらいました。

すべてのパンはひとつひとつ手作りをしています。よって、現在は配送を月曜日、水曜日、金曜日の３日で限定させて頂いております。
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