シモンの天然酵母を使ったパン作りは食パン類から始めました。従来の発酵種イースト菌を使ったパンには“泥臭さ”があるのに、シモンの天然酵母で作ったパンは、香りがよく、いつでも、いつまでも美味しく食べることができます。冷凍保存したあとも“美味しさ”が長く保てます。

それは、品種改良を重ねた結果、「果物」・「米」・「小麦粉」などの発酵種天然酵母菌から酵母菌を培養して天然酵母をつくるからです。

パン作りに欠かせないイースト菌も実は天然酵母菌の一種です。ただ、イースト菌はその食材が「はと麦」排糖蜜のため“泥臭さ”があります。

シモンパンの天然酵母菌は、発酵種の果物が食材で、糖分を食べさせて培養しますので、発酵種食材の果物がもとになり、酵母の味と香りが違ってきます。

シモンの天然酵母菌には、米から作る「酒だれ酵母」、ビールから作る「ビール酵母」、りんごから作る「リンゴ酵母」、ライ麦から作る「タネトーレ酵母」などがあります。その数３０種以上です。

シモンパンの「天然酵母クロワッサン」は、タネトーレとビールとリンゴの３種類の天然酵母をブレンドして作っています。シモンではパンの種類によってそれぞれ天然酵母を変えています。

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